Esta receta la saqué del libro "Magdalenas" de Xabier Barriga, el panadero de Turris. Parten de una receta básica, a la que se le añaden cosas: mermelada, chocolate, fruta confitada... Tal es el caso de éstas, que llevan ambos, naranja confitada y chocolate, una combinación de sabores muy rica.
Ingredientes (para unas 15 magdalenas):
- 3 huevos medianos (unos 125 grs. de huevo)
- 175 grs. de azúcar
- 60 ml. de leche
- 190 ml. de aceite de oliva suave
- 210 grs. de harina
- 7 grs. de levadura Royal
- Una pizca de sal
- 100 grs. de gotas de chocolate
- 50 grs. de naranja confitada cortada en daditos
Preparación:
- Batir los huevos y el azúcar.
- Incorporar la leche, y mezclar bien.
- Después el aceite, sin dejar de batir poco a poco.
- Aparte, mezclar la harina con la levadura y la pizca de sal. Añadir al batido de huevos, y mezclar hasta obtener una masa homogénea y lisa.
- Añadir las gotas de chocolate (reservando unas cuantas para adornar) y la naranja. Mezclar hasta ver que están bien incorporados a la masa.
- Dejar reposar la masa tapada entre una hora y un día en la nevera.
- Precalentar el horno a 250ºC.
- Remover la masa con energía.
- Llenar los papelillos de magdalena hasta un poquito más de la mitad. Adornar con unas gotas de chocolate.
- Hornear a 210ºC entre 16 y 18 minutos.
Los gratinados ("gratins", en francés) de verduras son muy populares en Francia. Verduras hechas al horno, solas o con algún acompañamiento de carne o pescado (jamón york, pollo cocido, salmón fresco o ahumado...), se convierten en un plato único bastante equilibrado, poco graso y una manera de disfrazar las verduras muy agradecida. Si se añade un poco huevo, leche y harina, tenemos un clafoutis salado. Éste lleva hinojo, mi último descubrimiento, y albahaca fresca, picada en el momento de servir, y es una explosión de sabores un poco diferentes a lo que estamos acostumbrados en tierras ibéricas.
Ingredientes (para dos personas -si es plato único, si es acompañamiento da para cuatro-):
- 1 bulbo de hinojo
- 1 calabacin mediano
- 2 patatas pequeñas
- 1 puerro
- 1 zanahoria
- 4 espárragos verdes (optativo)
- 100 grs. de salmón ahumado (también vale con trucha ahumada)
- 2 huevos
- 60 ml. de nata líquida espesa
- 60 ml. de leche
- 1 cucharadita colmada de harina
- Aceite de oliva
- Sal
- Nuez moscada
- Unas hojas de albahaca fresca (optativo para decorar)
Preparación:
- Pelar y cortar en trocitos pequeños (daditos o láminas no demasiado finas) el hinojo, el puerro y la patata.
- En una sartén con aceite, sazonar y pocharlo todo junto durante unos 15 minutos a fuego medio.
- En un bol, batir el huevo junto con la nata, la leche y la harina. Añadir sal y un poco de nuez moscada rallada. Batir todo bien, que no tenga grumos.
- En una fuente apta para el horno, poner una capa de verduras, el salmón ahumado troceado, y cubrir con otra capa de verduras.
- Echar la mezcla de los huevos, la nata, la leche y la harina por encima.
- Poner cuatro espárrados verdes de adorno por encima (previamente cocidos durante un minuto)
- Meter al horno, precalentado a 210ºC, durante unos 35 minutos.
- Decorar con unas hojas de albahaca fresca.
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miércoles, 1 de mayo de 2013
14:47
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La de la ventana
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Pescado
La cocción en papillote es limpia y bastante sana, ya que se usa muy poco aceite. A mí me gusta mucho para pescados, no los reseca, sino todo lo contrario: siempre quedan en su punto. La trucha admite pocas fantasías, pero el pesto le da mucha gracia. Si al plato se le añade un poco de pasta corta, lo convertimos en un plato único hecho en una media hora y sin ensuciar apenas la cocina.
Ingredientes (para 1 persona):
- 1 trucha abierta, sin espina
- 1/2 cebolla
- 1/2 limón
- 3 cucharaditas de salsa pesto
- Unas hebras de azafrán
- Aceite de oliva
Preparación:
- Precalentar el horno durante 15 minutos a 200°C.
- Mientras tanto, pochar la cebolla picada en una sartén con un poco de aceite, hasta que se quede blandita, pero tampoco demasiado, ya que se terminará de hacer en el horno.
- En un trozo de papel de aluminio poner la cebolla pochada, y encima la trucha con la piel sobre la cebolla. Untar la carne de la trucha con la salsa pesto. Espolvorear con unas hebras de azafrán y terminar con un chorlito de limón exprimido.
- Cerrar el papel en papillote, y ponerlo en una fuente de horno.
- Dejar en el horno unos 20 minutos.
- La guarnición que mejor le va a este plato es la pasta.