Los gratinados ("gratins", en francés) de verduras son muy populares en Francia. Verduras hechas al horno, solas o con algún acompañamiento de carne o pescado (jamón york, pollo cocido, salmón fresco o ahumado...), se convierten en un plato único bastante equilibrado, poco graso y una manera de disfrazar las verduras muy agradecida. Si se añade un poco huevo, leche y harina, tenemos un clafoutis salado. Éste lleva hinojo, mi último descubrimiento, y albahaca fresca, picada en el momento de servir, y es una explosión de sabores un poco diferentes a lo que estamos acostumbrados en tierras ibéricas.
Ingredientes (para dos personas -si es plato único, si es acompañamiento da para cuatro-):
- 1 bulbo de hinojo
- 1 calabacin mediano
- 1 patata mediana
- 1 puerro
- 4 espárragos verdes
- 100 grs. de salmón ahumado (también vale con trucha ahumada)
- 1 huevo
- 60 ml. de nata líquida espesa
- 60 ml. de leche
- 1 cucharadita colmada de harina
- Aceite de oliva
- Sal
- Nuez moscada
- Unas hojas de albahaca fresca (para decorar)
Preparación:
- Pelar y cortar en trocitos pequeños (daditos o láminas no demasiado finas) el hinojo, el puerro y la patata.
- En una sartén con aceite, sazonar y pocharlo todo junto durante unos 15 minutos a fuego medio.
- En un bol, batir el huevo junto con la nata, la leche y la harina. Añadir sal y un poco de nuez moscada rallada. Batir todo bien, que no tenga grumos.
- En una fuente apta para el horno, poner una capa de verduras, el salmón ahumado troceado, y cubrir con otra capa de verduras.
- Echar la mezcla de los huevos, la nata, la leche y la harina por encima.
- Poner cuatro espárrados verdes de adorno por encima (previamente cocidos durante un minuto)
- Meter al horno, precalentado a 210ºC, durante unos 35 minutos.
- Decorar con unas hojas de albahaca fresca.
La cocción en papillote es limpia y bastante sana, ya que se usa muy poco aceite. A mí me gusta mucho para pescados, no los reseca, sino todo lo contrario: siempre quedan en su punto. La trucha admite pocas fantasías, pero el pesto le da mucha gracia. Si al plato se le añade un poco de pasta corta, lo convertimos en un plato único hecho en una media hora y sin ensuciar apenas la cocina.
Ingredientes (para 1 persona):
- 1 trucha abierta, sin espina
- 1/2 cebolla
- 1/2 limón
- 3 cucharaditas de salsa pesto
- Unas hebras de azafrán
- Aceite de oliva
Preparación:
- Precalentar el horno durante 15 minutos a 200°C.
- Mientras tanto, pochar la cebolla picada en una sartén con un poco de aceite, hasta que se quede blandita, pero tampoco demasiado, ya que se terminará de hacer en el horno.
- En un trozo de papel de aluminio poner la cebolla pochada, y encima la trucha con la piel sobre la cebolla. Untar la carne de la trucha con la salsa pesto. Espolvorear con unas hebras de azafrán y terminar con un chorlito de limón exprimido.
- Cerrar el papel en papillote, y ponerlo en una fuente de horno.
- Dejar en el horno unos 20 minutos.
- La guarnición que mejor le va a este plato es la pasta.
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sábado, 23 de marzo de 2013
17:56
| By:
Teresa A.
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Pan
Siguiendo con mi experimentación en la aventura del pan casero, ya le tocaba el turno al formato hogaza. Vaya por delante que no es mi favorito: me gusta demasiado la corteza crujiente y en los panes redondos la echo de menos. Pero es una forma bonita, y muy lucida, y bueno, dan otro tipo de pan que también me gusta, así que no la descarto en absoluto.
Además de la novedad de la hogaza, he probado a hacerla en cocotte, en mi caso de pyrex. No confiaba mucho en que saliera bien, lo reconozco, pero mi cacerolilla de cristal ha respondido estupendamente, a pesar de ser un pelín demasiado baja, lo cual me hizo estar pendiente de destaparla antes de lo debido y reajustar los tiempos respecto a la receta original, porque el pan empujaba para arriba queriendo crecer que era un gusto.
Así que, salvo por el tema de los tiempos de horneado, he seguido al pie de la letra la receta de
Directo al Paladar.
Ingredientes (para una hogaza bien maja):
- 500 grs. de harina de fuerza
- 10 grs. de sal
- 6 grs. de levadura fresca de panadería (yo usé de la seca, y puse media cucharadita, o sea, unos 2 grs.)
- 325 ml. de agua
- Semillas de girasol, calabaza y amapola
Preparación:
- En un bol, se mezcla la harina, la levadura (tanto si es fresca como si es seca) y la sal. Se añade el agua, y con la mano se mezcla todo bien, hasta formar una masa, pegajosilla, pero lo mismo da, porque no vamos a hacer nada más con ella, salvo dejarla en el bol, tapada con papel film, reposando durante 12 horas a temperatura ambiente.
- Pasadas las 12 horas, se espolvorea la mesa con un poco de harina, y ahí se vuelca la masa. Se le da un poco forma de rectángulo, y se dobla longitudalmente hacia el centro de la masa, un lado y luego el otro. Después, transversalmente, se hace lo mismo, doblar un lado hacia el centro y después el otro. Quedará como un paquetito cuadrado doblado.
- En un cestillo o en otro bol se pone un paño enharinado y con semillas que sobresalga lo bastante para luego poder tapar el cesto. Ahí se echa la masa, con los dobleces abajo, tocando la harina y las semillas. Se tapa con el trapo y se deja fermentar 2 horas a temperatura ambiente.
- A la hora, vamos encendiendo el horno y metemos en él la cocotte tapada y vacía a 180ºC.
- Pasadas las dos horas de fermentación de la masa, volcamos el pan del cestillo a la cocotte (con cuidado, porque quemará muchísimo). Ahora los dobleces quedarán arriba, junto con la harina y las semillas que se habrán quedado pegadas. No hace falta hacer cortes en el pan, porque se abrirá por los propios dobleces cuando crezca al cocerse en el horno.
- Se tapa la cocotte y se deja cocer tapado unos 30 minutos. Yo, por lo baja que es mi cocotte, tuve que destaparlo a los 15 minutos o menos, porque tocaba contra la tapa. Así que, dependiendo de la altura de la cacerola en la que lo horneéis, ajustad los tiempos.
- Destapar, y dejar cocer otros 20 minutos. Que en mi caso fueron más, hasta llegar a unos 50 minutos en total, por haberlo destapado antes.
- Sacar de la cocotte el pan y dejarlo enfriar sobre una rejilla al menos una hora antes de comerlo, si es que queréis notar ese puntito de pan recién hecho. Pero con un poco más tiempo de enfriado, se asentará aún más y estará mejor.
El clásico pastel de carne picada con puré de patatas, pero con el toque exótico de las especias.
Ingredientes (para 3-4 personas):
- 3 patatas grandes
- 1 cebolla pequeña
- 2 dientes de ajo
- 250 grs. de carne picada
- media lata de tomate natural tritulado o frito (al gusto)
- 1 lata pequeña de champiñones laminados
- 1/2 taza de leche caliente
- 10 grs. de mantequilla
- 1/2 cucharadita de 4 epices (mezcla de canela, nuez moscada, clavo y jengibre)
Preparación:
- Se cuecen al vapor durante 10 minutos las patatas en la olla a presión, o se cuecen normal, con agua, entre 20 y 25 minutos en una cacerola normal. Se hace un puré con ellas, la taza de leche y los 10 grs. de mantequilla. se sazona con sal, pimienta y, si gusta, un poco de nuez moscada.
- En una sartén se pocha en un poco de aceite la cebolla troceada y el ajo. Cuando esté blanda, se añade la carne picada, se sazona y se deja hacer durante unos 5 minutos. Se añade el tomate triturado, las quatre epices y los champiñones, y se deja cocer 10 minutos más.
- En una fuente se pone una capa de puré, el relleno de carne y otra capa de puré.
- Se gratina con queso encima o sólo unos trozos de mantequilla en el grill durante unos 5 minutos.
